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インドネシア・バリ島に通うようになってはや10年。
そんな店主の旅日記というか、思い出話です。
よろしければお付き合いくださいませ。

インドネシアのお話　VOL.19


ロスメンでキッチンを借りてたまにはお料理でも。
インドネシアの料理で楽しみなのがサンバルソース。
お店や家庭によって味も違うし、種類もたくさん。

レレ・ゴレン(なまずの唐揚)を作るということで、ソースもいろいろ作りましょう〜！と作ったのはお決まりのサンバルソースと甘酢あん。

1)サンバルマタ
2)ダブダブイリス
3)サンバルトマト
4)甘酢あん

サンバルマタは、ナシチャンプルやアヤムゴレンなどに必ずといっていいほどついてくるサンバル。バリの人はこれが定番♪ダブダブイリスと中身は似ていますが、
赤小玉ねぎ、にんにく、レモングラス、とうがらしをあえたもの。

インドネシアはスラウェシ島のダブダブイリスは赤小玉ねぎ、パプリカ、とうがらし、トマトなど細かく刻み、塩・レモンや酢で味を調えて。
イカンゴレン(揚げ魚)にかけて食べるとさっぱりしておいしい♪

※「ダブダブ」の意味は未だ不明…スラウェシ出身の友人も
　「ダブダブはダブダブだよ〜〜(-_-;)」だって。
　どなたかご存知の方、いらっしゃいましたら教えてくださ〜い

さて、甘酢あんは、店主が持参した醤油で作ったんですが、お砂糖をバリのヤシ砂糖を使ったらコクが出ておいしかったです。
残った甘酢あんはママがクレポン(もっちりとしたココナッツフレークがまぶしてあるお菓子)につけて食べてたけど…？？

お気に入りサンバルソースに出会ったら、ぜひぜひレシピを知りたいものです。

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■□今回のひとことバハサ・インドネシア
■■(バハサ：言語の意。ちなみに日本語はバハサ・ジュパン)

1)どうやって作るの?(料理)
　Bagaimana cara masaknya?

　Bagaimana：どうやって
　cara：方法
　masak：料理する
　(masak + ini(この) =masaknya)
　
1)'この料理の作り方を教えて
　Bisa kasih saya resepnya?

　Bisa：できますか
　kasih：くれる
　saya：私(に)
　resep：レシピ
　(resep + ini(この) = resepnya)

余談ですが、常夏インドネシアにはないだろうと思っていた食材が意外とあって何度かびっくりしたことがありました。
例えば、白菜、大根、ねぎ、カリフラワーなど。日本では冬野菜の代表ですよね。
高原もあるのでよく考えてみれば不思議ではないのですが…
ちなみに
・白菜（sawi putih）
・大根（lobak）
・長ねぎ（daun bawang）
・カリフラワー（blumkol）など♪


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